In Linz gibt es diesen Spare Ribs Himmel bereits seit 7 Jahren, in Wien eröffnete der Besitzer Stefan Rieger eine weitere Location des Franchise Betriebes erst vor Kurzem: Jack The Ripperl, im 7. Bezirk. Und die Rippchen dort sind einfach ANDERS – du musst sie probieren, wenn du Spare Ribs liebst!
Regionalität hat hier Priorität
60 Tonnen feinstes Fleisch werden im Jack The Ripperl pro Jahr verkocht und verwendet. Eine unvorstellbare Menge! Diese landen aber sicherlich ohne Probleme auf den Tellern, da die Rippchen wirklich so vorzüglich sind, dass sie wie die heißen Semmeln wegkommen. Das Fleisch kommt ausschließlich aus Österreich und zwar vom Fleischereibetrieb Wiesbauer – das Motto von Stefan Rieger und seinem Team im Jack The Ripperl: Sie können nicht jede Sau beim Namen nennen, aber jeden Bauern. Regionalität wird hier groß geschrieben.
Casual Coziness zum Wohlfühlen
Im Jack The Ripperl herrscht eine sehr familiäre, gemütliche und entspannte Atmosphäre. Das Team ist wahnsinnig freundlich und zuvorkommend und du merkst, dass sie lieben was sie machen. In einem casual Ambiente kann man sowohl drinnen im mit Holz und Ziegelwänden im Industrial Style eingerichteten Lokal oder
bei gutem Wetter auch draußen essen. So oder so – der perfekte Vibe, um die perfekten Ribs zu genießen. Das Lokal passt sehr harmonisch zum Essen, der Stimmung und dem Team.
Das Jack The Ripperl von innen – cozy, industrial Atmosphäre.
Sous-vide gegart und super zart
Die Sous-vide-Methode, bei der Fleisch, Fisch oder Sonstiges in Vakuum verpackten Beuteln bei niedrigen Temperaturen schonend gegart werden, ist bekannt. Gerade bei Fleisch – und vor allem bei Rippchen – ist sie aber von besonders großem Vorteil! Die Ribs im Jack The Ripperl werden bei einer genau kontrollierten, niedrigen Temperatur über einen langen Zeitraum von über 4 Stunden im Wasserbad Sous-vide gegart – und das Ergebnis ist köstlich. Die Rippchen kommen außerordentlich zart auf die Teller, sodass das zartrosa Fleisch im wahrsten Sinne des Wortes vom Knochen fällt. Dabei bleibt der Saft und Geschmack der Ripperln im Vakuumbeutel und durchdringt das Fleisch noch besser mit Aromen. Ein absolutes Gedicht!
Verschiedene cuts, verschiedene Fleischsorten, eine Gemeinsamkeit: YUMMY
Du kannst im Jack The Ripperl aus 3 verschiedenen Rib Cuts wählen: Karree (extra zartes Fleisch), Bauch (mit viel Geschmack wegen des höheren Fettanteils) und Brust (sehr fleischig und saftig). Anschließend wählst du deine gewünschte Größe der Portion, Beilagen und Dips. Auch hier ist die Auswahl schier endlos: Von Knoblauch Baguette bis hin zu Gemüse, Bratkartoffeln, Cole Slaw, Spicy Wedges und Zwiebelringen ist alles dabei. Die Dips entzücken das Foodie-Herz genauso: Reiner Bratensaft, Kräuter Sour Cream, Honig Dill, Avocado und sehr viel mehr.
Eine riesige Auswahl an Saucen und Beilagen.
Mein Favorit, Schweinsbraten am Knochen: Klassische Karree Ripperl
Ich bestelle mir Bauchripperln mit BBQ Sauce, die sehr smokey und fleischig sind und sehr gut schmecken.
Die BBQ Bauch Rippchen – würzig, rauchig und fleischig.
Außerdem probiere ich die Chili Cheese Rippchen, ebenfalls aus dem Bauchfleisch: Super fleischig, super geschmackvoll und groß. Was das Ganze perfekt abrundet und einfach zu einem cheesy Traum macht, ist die heiße Chili Cheese Sauce, die dem Ganzen Spice und die Würze des Käses hinzufügt – ein Wahnsinn.
Ein käsiger Traum: Die Chili Cheese Rippchen.
Mein absoluter Favorit des Abends ist jedoch ein Klassiker im Jack The Ripperl: Die klassischen Karree Ripperl. Sie erinnern an einen Schweinsbraten am Knochen, herrlich! Das Fleisch wird vorab nur mit Salz, Kümmel und Pfeffer gewürzt und anschließend gegart. Sie schmecken unvorstellbar gut, super zart, fein gewürzt und geschmacklich einfach eine 10/10!
Das Highlight meines Abends: Die Karre Rippchen, ein Mix aus Schweinsbraten und Spare Ribs.
Bloody Hell – dieses Rippchen Restaurant musst du probieren
Das Jack The Ripperl verdient es, im gleichen Atemzug mit den besten Spare Ribs Wiens genannt zu werden. Ihre Sous-vide gegarten Köstlichkeiten mit diesem zarten Fleisch, den tollen Glasuren und Würzen, vielfältigen Dips und Beilagen sind wirklich ein Gedicht am Knochen. Es gibt hier viele verschiedene Cuts und Variationen zu probieren, somit kann ich mit Gewissheit sagen, dass ich bestimmt bald wieder kommen werde, um andere Rippchen zu probieren…und um die Karree Ripperln nochmal zu essen. Top!
Cooles Lokal, super Essen und ein mega nettes Team – I like!