Regionale und saisonale österreichische Küche spannend interpretiert: Wenn dich das reizt, solltest du unbedingt das recht neu eröffnete Restaurant Collina am Berg im 7. Bezirk ausprobieren. Frisches Wild, außergewöhnliche Cocktails und eine hausgemachte Porchetta zum Niederknien – ein Geschmackserlebnis.
Neues österreichisches Must-try Restaurant am Spittelberg
Seit dem 1.November 2023 serviert das Collina am Berg österreichische und internationale Küche in modernem Gewand. Das Restaurant legt einen sehr großen Fokus auf Regionalität und Saisonalität: Die Besitzer beziehen alle ihre Produkte (bis auf Weine und Spirituosen) top frisch von Lieferanten aus Österreich – Gemüse von der Gärtnerei Ganger im 22.Bezirk, Fisch vom Milchstätter See und Fleisch von der Fleischerei Hödl im 23.Bezirk, eine der letzten echten Metzgereien in Wien. Sogar das Wasabi, das zum Einsatz kommt, wird aus dem Burgenland geliefert (wer hätte gedacht, dass es Wasabi im Burgenland gibt). Die Frische der Produkte spiegelt sich im Essen wider – es war ein absoluter Genuss und wir haben uns durch die fantastische Karte probiert.
Von klassisch österreichischer Küche bis hin zu Gerichten mit italienischem twist – das Collina am Berg hat alles
Die Karte ist klein aber sehr fein. Alle Gerichte lassen einem das Wasser im Mund zusammen rinnen. Von österreichischen Klassikern, zum Beispiel Bärlauchknödel, Lamm oder Speck Karpfen, bis hin zu neu interpretierten internationalen Gerichten und Bites, so etwa Ziegenkäse- oder Blutwurst-Wasabi Focaccia und Tamarinde-Kokos Melanzani, ist alles dabei und es sieht wahrlich köstlich aus. Besonders fantastisch ist das Catch oder Shot of the Day Konzept des Restaurants: Je nachdem, was der Jäger oder Fischer an dem jeweiligen Tag gefangen hat, kommt auf den Teller – frischer geht es nicht!
Auch im Interieur vom Collina am Berg erkennt man die Symbiose aus Tradition und Moderne – das Restaurant ist sehr schick und schlicht eingerichtet – lange Holztische, Edelstahl, dunkles Licht – außerordentlich geschmackvoll. Die dunklen und vor allem hölzernen Elemente geben einem einen earthly yet sophisticated vibe. Im Collina am Berg herrscht also wirklich eine sehr schöne Atmosphäre und lädt zum Verweilen und Schlemmen ein.
Highlight des Abends: Hausgemachte Porchetta zum Dahinschmelzen
Wir beginnen unsere kulinarische Reise im Collina am Berg mit einem Sardinen Toast mit Fischen, die mit Weißwein übergossen werden und dann 2 Tage lang marinieren, auf knusprigem Schwarzbrot, mit Zwiebeln getoppt und Zitronenbutter darunter, an absolute dream. Als warme Vorspeise gibt es Wiener Schnecken mit Topinambur, Parmesan und fein geschnittenem Kalbskopf, auch ein wahres Gedicht, I loved it.
Jedoch besticht das Collina am Berg mit einem ganz besonderen Highlight, das wir unbedingt probieren müssen: Eine Porchetta, also ein im Ganzen gegrillter Schweinebauch. Diese Spezialität aus Mittelitalien wird im Collina von Haubenkoch Martin zubereitet.
Der Schweinebauch kommt aus Tulln, er wird gesalzen, gepfeffert und mit einer geheimen Kräutermischung einmassiert. Anschließend rollt Martin den Schweinebauch zusammen und bindet ihn mit Schnüren ein, bevor das Ganze für volle 3 Stunden auf dem Rotisserie Grill rösten kann – der Geruch ist unvorstellbar gut. Der ganze Spieß ist sehr groß und wiegt im Gesamten etwa 5kg.
Sobald die Porchetta fertig gegrillt ist, wird sie in feine Scheiben geschnitten und im Collina mit Ofenkraut und Erdäpfeln genossen – and DAMN. Dieses Gericht ist so unfassbar gut. Die Kräuter vermischen sich himmlisch mit den Röstaromen und der Saftigkeit des Schweinebauchs. Das Fleisch zerfällt wahrlich im Mund. Wirklich großartig.
Außerdem bestellen wir uns ein Char Siu aus Wildschwein, Rollgerste und Winterrüben. Bei Char Sui handelt es sich um gegrilltes Schweinefleisch und es ist eigentlich eine chinesische Speise. Hier wird das Gericht jedoch mit Wild und dem Gemüse österreichisch interpretiert, was sehr gut schmeckt.
Ein krönender Abschluss
Zum Abschluss gibt es noch einen hausgemachten Schmarrn für zwei Personen, für den man 20 Minuten warten muss, aber das Warten ist worth it. Die frische Zubereitung und Fluffigkeit ist einfach wirklich heraus zu schmecken. In einem kleinen Topf serviert und mit Zucker garniert, sieht die Nachspeise aus – und schmeckt auch so! – als würde man sie bei Oma zu Hause essen. Ein absoluter Traum.
Die Speisen können hier im Collina am Berg auch mit verschiedenen Weinen und Bieren begleitet werden, obendrein gibt es auch noch eine hervorragende Bar, die sehr spannende Cocktails zaubert. Ich probiere einen Birnen-Gewürz Cocktail aus Birne, Gewürzen, Sekt und Soda sowie einen Bienenwachs-Honig Cocktail mit Schweppes und Peach. Der Bienenwachs Cocktail ist definitiv mein Favorit!
Großartige Küche, tolle Drinks, fantastisches Team: Eine sehr gut gelungene Neueröffnung
Unser Abend im Collina am Berg war fabelhaft und es gibt vom Essen bis hin zum Service nichts Negatives zu sagen. Die Philosophie des Restaurants und der Fokus auf Regionalität, Saisonalität, Frische und Geschmack zeigt sich in allem – in der Speisekarte, der Einrichtung, den Produkten und dem großartigen Team. Haubenkoch Martin und Chefkoch Daniel sind Künstler in der Küche und jede ihrer spannenden Kreationen ein Erlebnis. Es war ein Genuss in diesem Restaurant zu essen und alle, die das Collina am Berg noch nicht probiert haben, sollten dies schnellstens tun und sich auf eine kulinarische Reise durch die moderne österreichische Küche begeben! Gemma Leute!
